עישון חם כרוך בבישול הדג בתהליך העישון, כשהטמפרטורה מגיעה ל-80 מעלות צלזיוס.
ברור שבדיוק כמו עישון קר, יהיו שלבים לפני העישון, כמו מלח והוספת מרכיבים שונים שיעניקו את הטעם הרצוי למוצר הסופי.
אצלנו שיטת העישון החם נעשית בעדינות רבה על מנת לשמור על מרקם רך וטעים לאחר הבישול.
במעשנת שלנו, חיישני הטמפרטורה, המחוברים לשרת, מאפשרים לנו לעקוב אחר מחזור טמפרטורה קבוע לעלייה הדרגתית שתגיע ל-70 עד 80 מעלות צלזיוס.
זה מאפשר לטונה להתבשל באיטיות לכן הוא נמס במיוחד בפה ושומר על כל התכונות התזונתיות שלו.
כשרות בד״ץ העדה החרדית .
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.