במקור ממונטריאול, הכל התחיל כאשר ולרי שרצתה לגלות מחדש את טעמו של הסלמון המעושן מילדותה, החליטה לפתוח את העסק שלה. אחרי הרבה ניסויים מוצלחים אך לא מספקים, היא הבינה שהדרך הטובה ביותר להשיג את הטעם והמרקם הרצויים היא ללמוד היישר מהמקור: מונטריאול.
ולרי מחליטה לנסוע למונטריאול, להתמחות אצל אגדת הסלמון המעושן, מר פרנק, סוחר דגים יווני, שילמד אותה בנדיבות את אמונתו. התמחות זו הייתה מכריעה עבור ולרי, משום שכל סודות המתכון נחשפו, הוא הסביר את הטכניקות והנהלים.

חמושה בכישוריה החדשים ולרי טסה חזרה לישראל. בשנת 2015 נוסדה "SARFATI" חברת תענוגות גורמה. ולרי מממשת את הידע החדש שלה בנושא עישון דגים, ועובדת ללא לאות בכדי להשיג את הטעם הרצוי, אותו היא השיגה בסופו של דבר.
היא מפרסמת את המוצר שלה ברשתות החברתיות ומתחילה בביישנות למכור את ההפקה האומנותית שלה.
עם השנים החברה צמחה במוניטין ובחשיבות, היום הצטרף יעקב בנה של ולרי, במטרה לסייע במענה לביקוש הגובר ולסייע לה בכל תהליך הייצור וניהול העובדים.
מהמפעל שלנו לבית שלכם, אנחנו עושים הכל כדי להביא לכם את הטוב ביותר.